Dieser köstliche Erdbeer-Plunder könnte Deiner sein. Wir haben das leckere und schnelle Rezept von Bianca Zapatka nachgebacken und können es ohne Einschränkungen empfehlen. Es ist individuell an den persönlichen Geschmack anpassbar, vegan und wunderbar lecker. Starte jetzt mit dem knusprig leichten Teilchen in die Erdbeersaison!
Für den Pudding brauchst Du:
• 240ml Pflanzenmilch nach Wahl – Empfehlung der Autorin: Kokosmilch light
• 3 EL Maisstärke
• 1-2 EL Zucker/ Zuckerersatzstoff oder Sirup nach Geschmack
• 1,5 TL Vanilleextrakt oder etwas gemahlene Bourbon-Vanille
• Für die Farbe: eine Prise Kurkuma
Den Plunder machst Du mit:
• 1 veganer Blätterteig 270 g
• 2-3 EL Pflanzenmilch zum Bestreichen des Teigs
• 1-2 TL Kokosblütenzucker zum Bestreuen
Zum Garnieren:
• 150 g Erdbeeren oder andere Früchte
• 1 EL Kokosraspeln oder gehackte Nüsse/ Schokolade
Die Zubereitung
Wir beginnen mit dem Pudding. Dazu nehmen wir 2-3 EL der gewählten Pflanzenmilch, die Maisstärke, Zucker, Vanille und Kurkuma und geben alles in ein Gefäß. Nun glattrühren und zur Seite stellen.
Den Rest der Pflanzenmilch in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Die vorbereitete Mischung hineingeben und unter ständigem Rühren kochen, bis ein cremiger Pudding entsteht. Vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie abdecken (so bekommt der Pudding keine Haut).
Wenn der Pudding abgekühlt ist, nochmals durchrühren, bis er glatt und cremig ist.
Für den Plunder
Heizen wir den Backofen auf 220 Grad vor.
Den Teig legen wir auf einem Backpapier aus und teilen ihn in 6 quadratische Teile. Wir nehmen die Ecken und falten diese in die Mitte. Festdrücken der Ecken verhindert, dass diese beim Backen aufgehen.
Den Teig mit etwas der Pflanzenmilch bestreichen und mit einem Löffel ein bisschen Pudding in die Mitte eines jeden Teiges geben. Mit etwas Kokosblütenzucker bestreuen und in den Ofen geben.
Plunder jetzt 16-18 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Zum Abschluss die Erdbeeren nehmen und den Plunder damit belegen. Mit Kokosraspeln bestreuen und nach Belieben mit gehackten Nüssen oder Schokolade bestreuen.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!
