Ob Croissants, Bauernbrot oder süße Teilchen: Wer in der Brot- und Backwarenbranche durchstarten möchte, braucht nicht nur handwerkliches Geschick, sondern auch eine Hands-on-Mentalität und reichlich Kreativität. Schließlich zählen hier sowohl korrekte Mengenangaben und Mischverhältnisse, als auch Kraft, um die Maschinen zu bedienen und große Massen von A nach B zu bewegen, die dann oft in verspielter Feinarbeit zu köstlichen Leckereien geformt werden.

In der Grundausbildung lernen Bäcker:innen so unter anderem die Verarbeitung sowie Lagerung der Waren, aber auch Hintergründe zu chemischen Gärungsprozesse, beispielsweise über die Gärung von Sauerteig durch Milchsäurebakterien und Hefen. Neben Chemie zählt auch Mathematik zu den Kernwissenschaften des Bäckerhandwerks: Denn nur mit dem korrekten Umrechnen von Rezepten und Mischverhältnissen werden die Backwaren für Kunden aus aller Welt zum wahren Genuss. Und was gibt es nun besseres, als ein leckeres, frisch gebackenes Brot, das mit Liebe hergestellt wurde? 
 

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• Bäckerei-Management

Die wichtigste Weiterbildung im Bäckerhandwerk ist die zum bzw. zur Meister:in. Diese kann nach erfolgreich abgeschlossener Ausbildung als Bäcker:in oder als Konditor:in und mehreren Jahren Berufserfahrung absolviert werden. Zur Vorbereitung auf die Prüfung sollte man einen Vorbereitungslehrgang besuchen. Diese sind zwar nicht verpflichtend, jedoch empfehlenswert und werden beispielsweise von den Handwerkskammern oder aber von den Fachschulen des Verbundes Akademie Deutsches Bäckerhandwerk angeboten. Die Weiterbildung zum bzw. zur Bäcker- bzw. Konditormeister:in kann je nach Intensität der Vorbereitung von sechs Monaten bis hin zu zwei Jahren dauern. 

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Für die Weiterbildung im Bereich Lebensmitteltechnik mit Schwerpunkt Bäckereitechnik wird ebenfalls der Abschluss in einem Ausbildungsberuf sowie Berufspraxis vorausgesetzt. Wer die Weiterbildung als Bäckereitechniker:in absolviert, kann anschließend bei der Planung, Überwachung und Optimierung von Produktionsabläufen zur Herstellung und Verarbeitung von Back- sowie Süßwaren mitwirken oder Führungsaufgaben übernehmen. Mit ihrem Weiterbildungsabschluss können Techniker:innen auch ohne schulische Hochschulzugangsberechtigung Zugang zu einem Studium erhalten und beispielsweise einen Bachelorabschluss im Studienfach Lebensmitteltechnologie erwerben. Die Weiterbildung wird an Fachschulen angeboten und dauert in Vollzeit zwei Jahre, in Teilzeit vier Jahre. 

• Übersicht Institutionen: Wo kann man die Weiterbildung in Lebensmitteltechnik aksolvieren?

• Übersicht Institutionen: Wo kann man Lebensmitteltechnologie studieren?

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Wer sich eher wirtschaftswissenschaftlich in der Backwarenbranche spezialisieren möchte, kann dies beispielsweise durch ein Studium mit Fokus auf Bäckerei-Management machen. Dieses wird derzeit von der Hochschule der Wirtschaft für Management in Mannheim sowie von den Fachschulen im ADB-Verbund (Akademie Deutsches Bäckerhandwerk) angeboten und schließt mit einem Bachelor of Arts in Business Management ab. Das berufsbegleitende Studium dauert ca. drei bis dreieinhalb Jahre und fokussiert sich auf betriebswirtschaftliche Schwerpunkte, darunter auch Nachhaltigkeitsmanagement, Mitarbeitendenführung, Prozessmanagement, Marketing, Human Resources und Unternehmensführung. Der Präsenzunterricht findet in Mannheim statt sowie zum Teil an der Bundesakademie des Bäckerhandwerks in Weinheim. 

• Mehr Infos zum Studium Bäckerei-Management

Wer sich auf den kaufmännischen Bereich spezialisiert, findet seinen Arbeitsplatz statt in der Produktionsstätte oder dem Verkaufsraum auch im Büro bzw. in der Verwaltung eines Betriebes. Für den Weg in die Selbstständigkeit benötigt man als Bäcker:in die Meisterprüfung. Informationen zu den einzelnen Unternehmen in der deutschen Backwarenindustrie findet man in der foodjobs.de-Unternehmensdatenbank.

• Zur foodjobs-Unternehmensdatenbank

Gehalt

Aktuelle Informationen rund um die Gehälter – vom Praktikumsgehalt und Einstiegsgehalt nach dem Studium über Gehälter im Bereich Lebensmitteltechnik oder Lebensmitteltechnologie bis hin zu den Gehälter von Berufserfahrenen in der Lebensmittelindustrie – werden hier aufgeführt:

• Gehälter in der Lebensmittelbranche

Wer nicht genug von der beliebten Backware Brot bekommen kann, sollte einen Kurztrip nach Ulm in Erwägung ziehen. Denn hier steht das Museum Brot und Kunst, das die Geschichte und Vielfalt des deutschen Brotes zeigt. 

Weltrekorde

Wo es Handwerk gibt, gibt es meist auch Competitions. Auch in der Backwarenbranche finden sich zahlreiche Wettbewerbe, in denen auch Deutschland mitmischt: Ob 11.111 Plätzchen in 17 Stunden zu backen oder ein 407 Meter langes Roggenmischbrot – die Deutschen lassen sich beim Thema Rekorde nichts vormachen.

Sprichwörter

Brot umtreibt die Deutschen wie kaum ein anderes Lebensmittel. Das macht sich auch in der Sprache bemerkbar, denn redensartlich stellt das Thema andere Nahrungsmittel klar in den Schatten: Ob dumm wie Brot, sich nicht die Butter vom Brot nehmen lassen, etwas gebacken kriegen, jemanden erst noch backen müssen, sich als Schuss in den Ofen erweisen oder lieber kleine Brötchen backen – für die meisten Lebenslagen findet sich auch ein passendes sprichwörtliches Gebäck. 
 

• Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V.
• Verband Deutscher Großbäckereien e.V.
• Vereinigung der Backbranche
• baeckereiverzeichnis.de
• Back dir deine Zukunft

Bilder: © Unsplash
Grafiken: © foodjobs.de