Ein fruchtiger Obstler, ein eleganter Cognac, ein torfiger Whisky oder doch ein anregender Tequila? Die Welt der Spirituosen ist breit gefächert und blickt dabei auf eine echte Handwerkskunst. Denn das Herstellen von Bränden oder Destillaten bedarf sowohl Kreativität als auch Know-how und Fingerspitzengefühl.

Neben Großbetrieben der Getränkeindustrie, die ihre Spirits weltweit vertreiben und bekannte Marken aufbauen, finden sich zahlreiche edle Tropfen auch in kleinsten Destillerien oder im hausgebrannten Schnaps vom Bauernhof um die Ecke. 

Dargereicht werden sie nicht nur als klassischer Verdauungsanreger nach dem Essen, sondern auch als Basis und Geschmacksträger in feinsten Cocktail-Kreationen, Longdrinks sowie als Zusatz in Speisen und Pralinen. Dabei entfachen sich dank natürlicher wie künstlicher Aromen immer wieder neue Geschmackserlebnisse, die Barkeeper:innen auf der ganzen Welt gekonnt in Szene setzen und dabei den Brenner:innen und Desillateur:innen mit ihren Erzeugnissen eine wohlverdiente Bühne geben. 
 

• Berufe in der Spirituosenbranche
  (Ausbildung, Weiterbildung, Studium)
• Arbeitgeber in der Spirituosenbranche
• Facts: Schon gewusst?
• Weiterführende Links in der Spirituosenbranche
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• Destillateur:in / Brenner:in
• Destillateurmeister:in / Brennermeister:in
• Getränkebetriebsmeister:in
• Betriebswirt:in der Getränkewirtschaft
• Lebensmitteltechnologie / Getränketechnologie
• Ökotrophologie / Lebensmittelchemie u.a.
• Weitere Fortbildungen

Auch unter den Destillateur:innen und Brenner:innen lässt sich jeweils eine Meisterprüfung ablegen. Voraussetzung für die Zulassung zur Meisterprüfung ist eine erfolgreich abgeschlossene Gesellenprüfung und eine ein- bzw. zweijährige Berufspraxis. Für die Vorbereitung zur Prüfung empfiehlt es sich, einen Kurs zu belegen. Diese variieren je nach Voll- bzw. Teilzeitmodus und können als Intensivkurs beispielsweise etwa zehn Wochen betragen. 

Als Brennermeister:in ist man für die Herstellung von Spirituosen verantwortlich, während man als Destillateurmeister:in sich auf die Destillation und Veredelung von Destillaten spezialisiert. Destillateurmeister:innen bzw. Brennermeister:innen sind technische Fach- sowie Führungskräfte, die in der Spirituosenherstellung etwa Aufgaben in der Planung und Ausführung sowie in der Einarbeitung und Führung von Mitarbeitenden übernehmen oder ihren Verantwortungsbereich in der Qualitätssicherung haben. 

• Zur Seite / Übersicht der Meisterschulen

Wer seinen Meister mit Fokus auf die allgemeine Herstellung von Getränken absolvieren möchte, statt das Augenmerk auf die Spirituosenproduktion zu legen, kann sich für eine Weiterbildung zum bzw. zur Getränkebetriebsmeister:in entscheiden. Voraussetzung für die Zulassung zur Meisterprüfung ist auch hier eine abgeschlossene Gesellenprüfung, etwa in einem Beruf der Getränkebranche, und einschlägige Berufspraxis von zwei Jahren. Dazu müssen in drei der nachstehenden Gebiete Tätigkeiten von mindestens einem halben Jahr nachgewiesen werden: Grundstoffverarbeitung, Getränkeabfüllung, Betriebshygiene, Qualitätsüberwachung oder Maschinenbedienung.

Die Weiterbildung als Getränkebetriebsmeister:in wird ausschließlich von Doemens e. V. – einem international tätigen Fortbildungs- und Beratungsunternehmen für die Brau-, Getränke- und Lebensmittelwirtschaft – angeboten. Nach erfolgreich bestandener Prüfung können die Getränkebetriebsmeister:innen etwa die Leitung der Getränkeproduktion und Überwachung der Abfüllanlagen in Keltereien und anderen Betrieben sowie Verwaltungsaufgaben übernehmen. Die Dauer des Vorbereitungskurses zur Prüfung beträgt 1,5 Jahre.

• Mehr Informationen zur Meisterprüfung

Wer eine Führungsaufgabe in einem produzierenden Unternehmen aus den Sparten Spirituosen, Brauerei, Mineralbrunnen, Alkoholfreie Getränke, Getränke-Großhandel oder Getränke-Einzelhandel übernehmen möchte, kann die Weiterbildung zum bzw. zur Betriebswirt:in in der Getränkewirtschaft aufgreifen. Diese vermittelt vorrangig betriebswirtschaftliche Entscheidungsgrundlagen, um die Entscheidungsfähigkeit von potentiellen Führungskräften der Getränkebranche zu trainieren. Die Weiterbildung ist berufsbegleitend, umfasst zwei Jahre und wird von Doemens e. V. angeboten.

• Mehr Informationen zur Weiterbildung

Neben der allgemeinen Lebensmitteltechnogie werden an zahlreichen Universitäten in Deutschland auch spezielle Studiengänge mit Fokus auf Brauwesen- und Getränketechnologie angeboten. Darunter etwa an der Uni Geisenheim, der TU Berlin, der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, der Uni Gießen oder der TU München. Die Getränketechnologie beschäftigt sich vorrangig mit den Prozessen der Getränkeproduktion und den biotechnologischen, physikalischen, chemischen sowie biologischen Vorgängen im gesamten Verarbeitungsprozess. Wer kein Abitur hat, kann auch durch eine vorher abgelegte Meisterprüfung oder eine Weiterbildung als Lebensmitteltechniker:in studieren. Denn diese Qualifikationen gelten als eine Art Hochschulreife.

• Übersicht Institutionen: Wo kann man Lebensmittel- und Getränketechnologie studieren?

• Zu den Karrierewegen in der Ökotrophologie
• Zu den Karrierewegen in der Lebensmittelchemie

In der Spirituosenbranche können sich Interessierte aus einer Vielzahl an Fortbildungen oder Seminaren bedienen. Dabei liegt der Fokus jedoch meist auf gastronomischen Berufen, so etwa bei Fortbildungen und Prüfungen als Bartender:in bzw. Barmixer:in. Daneben werden von verschiedenen Weiterbildungsanbietern regelmäßig Seminare und Schulungen zu speziellen Spirituosen wie Gin, Whisky oder Rum angeboten. Wer sich als Sommelièr:e ausbilden lassen möchte, kann beispielsweise eine Weiterbildung zum Destillat-Sommelier (m/w/d) absolvieren. 

Neben der Produktion spielt auch die Verkostung von Spirits eine entscheidende Rolle. Als unabhängige Berater:innen können Profis beispielsweise Spirituosen nach Geschmack, Aroma und Qualität bewerten. So steht auch einer Selbständigkeit, egal ob in beratender Tätigkeit oder als Hersteller nichts im Wege. Informationen zu den einzelnen Unternehmen in der deutschen Getränkeindustrie findet man in der foodjobs.de-Unternehmensdatenbank.

• Zur foodjobs-Unternehmensdatenbank

Gehalt

Aktuelle Informationen rund um die Gehälter – vom Praktikumsgehalt und Einstiegsgehalt nach dem Studium über Gehälter im Bereich Lebensmitteltechnik oder Lebensmitteltechnologie bis hin zu den Gehälter von Berufserfahrenen in der Lebensmittelindustrie – werden hier aufgeführt:

• Gehälter in der Lebensmittelbranche

Schnaps und andere Spirituosen findet man nicht nur beim örtlichen Bauernhof oder im Supermarkt, sondern auch im Portfolio zahlreicher Hollywood-Stars. Neben Schauspieler Ryan Reynolds, der mit seinem "Aviation Gin" Erfolge feiert, setzt Rapper Jay-Z in Kooperation mit Bacardi auf seinen "D'Ussé V.S.O.P. Cognac". Auch Oscar-Preisträger George Clooney gründete gemeinsam mit zwei Freunden eine eigene Tequila-Marke namens "Casamigos", die er später für eine Wahnsinnssumme von einer Milliarde Dollar an Diageo verkaufte.

Made in Germany

Die meisten Brennereien und Destillerien in Deutschland finden sich im Schwarzwald. Diese Region ist besonders bekannt für ihre traditionelle Brennkunst und die Herstellung hochwertiger Obstbrände, die von einer Vielzahl an historischen Brennerien oder Familienbetrieben produziert werden.

»Cenosillicaphobie«

... bezeichnet die Angst vor einem leeren Glas. "Ceno" leitet sich dabei vom griechischen Wort "kenos" ab, das die Bedeutung von "leer" trägt. "Sillica" bezieht sich hingegen auf "Quarz" und meint in diesem Zusammenhang das Glas. 

• Doemens e. V.
• Vereinigung der Destillateurmeister e.V.
• Institut für Gärungsgewerbe und Biotechnologie zu Berlin
• Bund der Getränkebetriebsmeister e. V
• Bundesverband der Deutschen Spirituosen-Industrie und -Importeure e. V. (BSI)

Bilder: © Unsplash
Grafiken: © foodjobs.de