Süßwaren begeistern Groß und Klein gleichermaßen: Während es zwischendurch mal saure Gummibärchen sein dürfen, zu Ostern bunte Schokoladen-Eier im Garten versteckt werden oder an Weihnachten der Stiefel mit würzig-süßem Lebkuchengebäck gefüllt wird – das Schenken und Verzehren von Zuckerwaren blickt auf eine lange Tradition zurück und zaubert so manch einer Naschkatze ein breites Lächeln ins Gesicht. 

Umso schöner, wenn man auch beruflich mit den vielfältigen Leckereien zu tun hat: Als Süßwarentechnolog:in startet man beispielsweise bereits während der Ausbildung in die bunte Branche und lernt dabei schon gleich zu Beginn seiner Karriere, wie man Konfekt, Bonbons, Speiseeis oder Schokoladenwaren herstellt. Dabei wird sowohl biologisch-chemisches Wissen als auch technisches Verständnis vermittelt, damit einer reibungslosen Produktion nichts mehr im Wege steht. 
 

• Berufe in der Süßwarenbranche
  (Ausbildung, Weiterbildung, Studium)
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• Süßwarentechnolog:in
• Industriemeister:in Fachrichtung Süßwaren
• Technische:r Fachwirt:in
• Lebensmitteltechniker:in
• Lebensmitteltechnologie
• Ökotrophologie, Lebensmittelchemie u.a.

Nach erfolgreich abgeschlossener Ausbildung und mehreren Jahren Berufserfahrung kann man die Weiterbildung zum bzw. zur Industriemeister:in für die Fachrichtung Süßwaren absolvieren. In ihrer täglichen Arbeit kontrollieren und optimieren Industriemeister:innen Fertigungsprozesse, leiten Fachkräfte an und verantworten die betriebliche Ausbildung. Eine Prüfungsvorbereitung ist nicht verpflichtend, jedoch empfehlenswert. Die Vorbereitung auf die Prüfung zu den "Fachrichtungsübergreifenden Basisqualifikationen" kann bei einem Bildungsträger absolviert werden, während die Vorbereitung auf die Prüfung zu den "Handlungsspezifischen Qualifikationen" durch die ZDS Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft in Solingen erfolgt. Die Dauer der Weiterbildung variiert je nach Bildungsanbieter, Lehrgänge in Vollzeit können ein Jahr dauern und in Teilzeit ca. zweieinhalb Jahre. 

• Zur Seite der ZDS – Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft, Solingen
• Zur Seite des IHK Wuppertal-Solingen-Remscheid

Wer eine Weiterbildung im Bereich Lebensmitteltechnik anstrebt, braucht eine abgeschlossene Ausbildung sowie Berufserfahrung im Lebensmittel- oder Nahrungsbereich. Nach ihrer Weiterbildung können Staatlich geprüfte Lebensmitteltechniker:innen in den verschiedensten Bereichen der Lebensmittelindustrie tätig werden, darunter etwa im Qualitätsmanagement, der Anwendungstechnik, der Produktentwicklung oder sogar im Vertrieb bzw. der Kundenbetreuung. Zu ihren Aufgaben zählen beispielsweise die Planung und Durchführung von Produktionsabläufen, die Optimierung bestehender Prozesse oder die Untersuchung von Lebensmittelproben sowie die Erforschung bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe. Neben zahlreichen Anbietern können Interessierte sich auch zur Weiterbildung an der ZDS – Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft einschreiben. Wer die Prüfung erfolreich abschließt, kann zudem auch ohne Abitur ein Studium aufnehmen und beispielsweise einen Bachelorabschluss im Studienfach Lebensmitteltechnologie erwerben. Die Weiterbildung als Staatlich geprüfte Lebensmitteltechniker:in beträgt in Vollzeit zwei Jahre, in Teilzeit vier. 

• Übersicht Institutionen: Wo kann man die Weiterbildung in Lebensmitteltechnik aksolvieren?

Neben der allgemeinen Lebensmitteltechnogie bietet die Hochschule Neubrandenburg in Kooperation mit dem ZDS ein ausbildungsintegriertes duales Studium im Bereich Süßwarentechnologie an, in dem man mit einer Ausbildung und einem Bachelor of Science abschließt und sich inhaltlich direkt auf den Bereich Süßwaren spezialisieren kann. Die Dauer des dualen Studiums beträgt hier 10 Semester (5 Jahre), Voraussetzung ist ein Abitur, die Fachhochschulreife bzw. ein Berufsausbildungsvertrag. 

Schwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie

Alternativ kann man an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe ein reguläres Studium der Lebensmitteltechnologie mit Schwerpunkt Back- und Süßwaren aufnehmen. Dieses ist auch dual ausbildungsintegriert und wird ebenfalls in Kooperation mit dem ZDS angeboten. Nach 4,5 Jahren erlangt man so neben dem Berufsabschluss "Süßwarentechnolog:in" auch den Studienabschluss "Bachelor of Science Lebensmitteltechnologie – Schwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie". 

• Übersicht Institutionen: Wo kann man Lebensmitteltechnologie studieren?

• Zu den Karrierewegen in der Ökotrophologie
• Zu den Karrierewegen in der Lebensmittelchemie

Während Willy Wonka mit seinen Oompa Loompas die Schokoladenfabrik am Laufen hält, arbeiten die Mitarbeitenden der deutschen Süßwarenbranche u.a. in industriellen Konditoreien und Großbetrieben zur Herstellung verschiedener Zuckerwaren.

Dabei reicht die Produktpalette der herzustellenden Lebensmittel von Schokoladenerzeugnissen und Kakaoprodukten über feine Backwaren und Bonbons bis hin zu Kaugummi und Rohmassen. Auch die Produktion von Knabberartikeln und Markeneis fällt in den Bereich Süßwaren.

Und so bunt wie ihre Erzeugnisse, so vielfältig sind auch die Einsatzgebiete für Mitarbeitende der deutschen Süßwarenindustrie: Je nach Aus- oder Weiterbildung bietet sich beispielsweise neben der Produktion, Technik oder dem Qualitätsmanagement auch eine Position im Vertrieb oder Marketing an. Informationen zu den einzelnen Unternehmen in der deutschen Süßwarenbranche findet man in der foodjobs.de-Unternehmensdatenbank.

• Zur foodjobs-Unternehmensdatenbank

Gehalt

Aktuelle Informationen rund um die Gehälter – vom Praktikumsgehalt und Einstiegsgehalt nach dem Studium über Gehälter im Bereich Lebensmitteltechnik oder Lebensmitteltechnologie bis hin zu den Gehälter von Berufserfahrenen in der Lebensmittelindustrie – werden hier aufgeführt:

• Gehälter in der Lebensmittelbranche

• Alle Messen und Veranstaltungen der Lebensmittelbranche auf einen Blick

Von klein bis groß

"Haribo macht Kinder froh und Erwachsene ebenso" hat sich als erfolgreicher Werbe-Jingle wohl in die Gehörgänge der meisten Deutschen eingebrannt. Und gerade Hersteller wie Haribo oder Ritter Sport gelten weltweit als echte deutsche Süßwaren-Exportschlager. Dabei gestaltet sich die Landschaft der Süßwarenbetriebe hierzulande mehr als divers: Von kleinsten Schokoladenmanufakturen geziert, durch mittelständische Betriebe geprägt und getoppt mit weltweit agierenden Konzernen, die allesamt köstliche Produkte herstellen, bietet die Branche wohl allen Bewerber:innen den passenden Arbeitgeber. 

• Mehr Infos zu den Betrieben der Süßwarenbranche durch den BDSI

Die schokoladige Dreifaltigkeit

Insgesamt gibt es drei Hauptarten von Kakao, die für die Schokoladenproduktion genutzt werden: Während Criollo-Kakao als eine der edelsten und seltensten Sorten gilt und sich durch einen feinen Geschmack mit mildem Aroma auszeichnet und nur einen kleinen Prozentsatz der Kakaoernte ausmacht, kommt die Kakaoart Forastero auf rund 80 % bis 90 % der weltweiten Ernte. Denn diese Sorte ist widerstandsfähiger gegen Krankheiten und wird deshalb für die Massenproduktion verwendet. Als dritte Kakao-Hauptart gilt Trinitario, die eine Kreuzung zwischen Criollo und Forastero darstellt und für ihr vielfältiges Geschmacksprofil bekannt ist. Diese kommt ebenfalls in hochwertigeren Schokoladen zum Einsatz.

• ZDS – Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V.
• BDSI – Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.
• Lebensmittelchemisches Institut

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Grafiken: © foodjobs.de