Unter den alkoholischen Getränken trägt Wein hierzulande eine besondere Bedeutung als Kulturgut. Schließlich blickt die Weinkultur in Deutschland auf eine mehr als 2.000 Jahre alte Geschichte zurück. Die ältesten Weinberge befinden sich dabei an den Ufern des Rheins und der Mosel, die auch heute noch zu den wichtigsten Weinanbaugebieten Deutschlands zählen.

In insgesamt 13 deutschen Anbaugebieten werden so Tag für Tag saftige Trauben gepflegt, um später elegante Tropfen für den Handel, die Gastronomie und Industrie herzustellen. Dabei bedarf es höchster Expertise von Profis wie Winzer:innen, Technolog:innen oder Kellermeister:innen, die neben grundlegenden betriebswirtschaftlichem Wissen vor allem biologisches, physikalisches, chemisches und agrarwissenschaftliches Know-how mitbringen müssen.

Schließlich fängt der Kreislauf der Weinherstellung mit der Rebe an und hört beim Vermarkten des fertigen Produktes auf, damit Menschen auf der ganzen Welt hochwertige, vollmundige und präzise Weine wie Riesling, Spätburgunder oder Winzersekt genießen können. 
 

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Wer sich mehr auf die Beratung von Gästen und Kunden spezialisieren möchte, statt in der Produktion tätig zu sein, kann sich zum / zur Sommelièr:e weiterbilden lassen. Hierbei handelt es sich zwar nicht um eine geschützte Berufsbezeichnung, als professione:r Sommelière legt man jedoch üblicherweise eine entsprechende Prüfung bei der Industrie- und Handelskammer (IHK) ab, die den maßgeblichen Standard bildet. Voraussetzung für die Zulassung zur Prüfung ist eine abgeschlossene Ausbildung und zwei Jahre Berufserfahrung in einem relevanten Bereich wie der Gastronomie. Ein Lehrgang zur Prüfung ist nicht verpflichtend, jedoch ratsam, und kann als Intensivkurs etwa mehrere Wochen oder als berufsbegleitender Teilzeitkurs bis zu 14 Monate umfassen. 

Als Sommelièr:e ist man verantwortlich für die Weinauswahl in der Gastronomie, wozu unter anderem die Zusammenstellung der Weinkarte, die Beratung am Gast sowie die Empfehlung und Kombination von Speisen und Weinen gehört. Während der Weiterbildung werden unter anderem Informationen zu den Weinanbaugebieten, der Herstellung von Weinen sowie sensorische Grundlagen vermittelt.

Neben der allgemeinen Lebensmitteltechnogie kann man in Deutschland auch ein Önologie-Studium aufnehmen, um sich auf Wein zu spezialisieren. Das Studium, das an der Hochschule Geisenheim University angeboten wird, befasst sich mit der Weinwirtschaft und der Weinherstellung inklusive dem Keltern und Reifen des Weines. Neben landwirtschaftlichen Prozessen und Technologien werden auch zahlreiche naturwissenschaftliche Aspekte vermittelt. So lernen Studierende vom Anbau bis zum Endprodukt mit Hilfe neuster Technik und wissenschaftlicher Erkenntnisse einwandfreie Produkte herzustellen und diese später erfolgreich zu vermarkten. 

Aus dem Bereich Weinwirtschaft werden beispielsweise die Grundlagen der Önologie, die Biologie der Rebe und Traube sowie deren Züchtung oder die Weinsensorik vermittelt. Doch auch betriebswirtschaftliche Aspekte, darunter etwa Finanzen und Controlling oder Marketing, aber auch nationales wie internationales Weinrecht finden sich im Lehrplan eines Önologie-Studiums. Wer kein Abitur hat, kann auch durch eine vorher abgelegte Meisterprüfung oder eine Weiterbildung als Lebensmitteltechniker:in studieren. Denn diese Qualifikationen gelten als eine Art Hochschulreife.

• Übersicht Institutionen: Wo kann man Lebensmitteltechnologie oder Önologie studieren?

In der Weinwirtschaft gibt es zahlreiche Möglichkeiten, sich zu spezialisieren und weiterzubilden. Darunter fällt auch das sogenannte "WSET-Ausbildungsprogramm", das vom Wine & Spirit Education Trust – einer weltweit anerkannten Organisation zur Ausbildung und Zertifizierung im Bereich Wein, Spirituosen und Getränkemangement – angeboten wird. Die WSET-Kurse reichen von grundlegenden Einführungen bis hin zu fortgeschrittenen Spezialisierungen und werden in der Regel von Weinexpert:innen, Barkeeper:innen oder Sommelièr:es genutzt, die nach erfolgreich abgelegter Prüfung auf einen in der Branche hochangesehenen Abschluss blicken. 

• Mehr zum Wine & Spirit Education Trust

So bietet die Weinbranche für alle Kandidat:innen den richtigen Platz und die geeignete Tätigkeit: Egal, ob man lieber die Rebstöcke pflegt, Maische und Most herstellt, die Klärung des Weins im Blick behält, den Wein abfüllt oder im Labor überprüft, die Flaschen lagert, vermarktet oder vertreibt, am Tisch empfiehlt oder einfach nach Herzenslust über Wein schreibt oder spricht. Informationen zu den einzelnen Unternehmen in der deutschen Getränke- und Weinwirtschaft findet man in der foodjobs.de-Unternehmensdatenbank.
 

• Zur foodjobs-Unternehmensdatenbank

Gehalt

Aktuelle Informationen rund um die Gehälter – vom Praktikumsgehalt und Einstiegsgehalt nach dem Studium über Gehälter im Bereich Lebensmitteltechnik oder Lebensmitteltechnologie bis hin zu den Gehälter von Berufserfahrenen in der Lebensmittelindustrie – werden hier aufgeführt:

• Gehälter in der Lebensmittelbranche

Auf einer Fläche von mehr als hunderttausend Hektar werden in Deutschland jedes Jahr Millionen Hektoliter Wein hergestellt. Dabei gibt es einen klaren Sieger unter den Weinen, denn die deutschen Winzer:innen produzieren rund doppelt so viel Weißwein wie Rotwein, mit dem Spitzensieger Riesling, der 2021 laut Statistischem Bundesamt knapp ein Viertel der gesamten Rebfläche in Deutschland ausmachte. 

Viele Jahre auf dem Rebholz

Laut Angaben der Slowenischen Touristenorganisation steht die älteste bekannte Rebe der Welt im slowenischen Maribor, rund anderthalb Autostunden nordöstlich von der Hauptstadt Ljubljana entfernt. Die Rebe, die zur Sorte Schwarzsamtene oder Blauer Kölner gehört, soll sage und schreibe 450 Jahre alt sein und noch immer Früchte tragen. Auch im Guinnessbuch der Rekorde findet sie einen Platz. 

• Bund Deutscher Oenologen e. V.
• Deutscher Weinbauverband e. V.
• Sommelier Union Deutschland e. V.
• DWI Deutsches Weininstitut
• VDP Verband Deutscher Prädikatsweingüter
• WSET Wine & Spirit Education Trust

Bilder: © Unsplash
Grafiken: © foodjobs.de